ДЫНЯ. По-видимому, дыня обладает хорошим тонизирующим действием на организм. Раньше ее давали людям, страдающим меланхолией и другими депрессивными формами психических растройств. Но целебные свойства дыни этим не ограничиваются. Значительное содержание железа, фолиевой и никотиновой кислот, витамина С позволяет рекомендовать ее для питания при атеросклерозе, других сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени и почек, малокровии. Дыню применяют при ревматизме, подагре, запорах и геморрое. Дынный отвар считается хорошим средством от веснушек, угрей и пигментных пятен на коже.
ИНЖИР. Фига, смоква, винная ягода — таковы наиболее распространенные названия этого древнейшего плода. О смоковнице не раз упоминается в Библии, до наших дней дошли созданные в Древнем Египте за 2500 лет до нашей эры фрески, на которых изображен сбор инжира.
Кроме высоких вкусовых и питательных качеств, инжир содержит до 23 процентов глюкозы и фруктозы, он обладает отличными целебными свойствами. Об этом знали еще в Древнем Египте, Древней Греции, Аравии. Авиценна, например, рекомендует применять инжир при десятках самых различных заболеваний — малярии и других лихорадках, кори, угрях, чирьях, опухолях и язвах, даже сифилитических и проказных, а также как противоядие и косметическое средство.
На Кавказе и в Средней Азии отвар инжира в молоке до сих пор пьют при сухом кашле, коклюше, ангинах и отеке голосовых связок, водный отвар используется при почечнокаменной болезни (считается, что он способствует удалению камней из почек) и при болезненном мочеиспускании. Сушеные листья и корни инжира употребляют при поносах. Разваренные «ягоды» ускоряют созревание и излечивание нарывов и других накожных гноеродных заболеваний, а млечный сок семян используется для удаления угрей. Свежие плоды полезны при желудочных заболеваниях и малокровии.
При сахарном диабете и острых воспалениях желудочно-кишечного тракта инжир противопоказан.
КАПУСТА. Некогда в Древнем Риме ее подавали патрициям на десерт как изысканное лакомство. Сегодня капуста стала обычной повседневной пишей, и многие с недоумением воспринимают те восторженные дифирамбы, которые пели этому овощу древние историки Катон и Плиний, врачи Диоскорид, Гален и Авиценна. А между тем хвалы капусте воздавали и воздают совсем недаром.
Капуста укрепляет организм, сообщает ему устойчивость против множества заболеваний, устраняет бессонницу и головные боли. Современные ученые объясняют это тем, что она содержит почти весь набор витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека — провитамин А, витамины С, В, В2, В3, РР, К, В6 и противоязвенный витамин У; множество других биогенных соединений, в том числе фитонциды, ферменты и т. п., минеральные соли калия, кальция, фосфора и серы, клетчатка капусты улучшает моторную деятельность кишечника и положительно влияет на развитие полезной кишечной микрофлоры. Кроме того, она способствует выведению из организма излишков холестерина, что предупреждает заболевание атеросклерозом.
В России капусту издавна применяли для лечения заболеваний пищеварительного тракта, печени и селезенки, всевозможных наружных воспалительных процессов — экзем, ожогов, язв и гноящихся ран. Отваренные в молоке листья в смеси с отрубями прикладывали к пораженным местам кожи при мокнущих экземах и золотухе.
В середине нашего века на большом экспериментальном материале было доказано противоязвенное свойство капустного сока. Оказалось, что уже в первые 5—10 дней приема сока свежей капусты у страдающих язвенной болезнью улучшается самочувствие, утихает боль, язвы рубцуются. Как правило, через месяц-полтора, если больной строго придерживается диетических и лечебных предписаний, наступает выздоровление.
Научные исследования также показали, что фитонциды капусты губительно действуют на бациллы туберкулеза, гноеродный золотистый стафилококк, другие болезнетворные микробы — этим и объясняется успех лечения ею всевозможных воспалительных процессов.
Сырые листья капусты, приложенные к больным местам, снимают боли при подагре и артритах. Современная медицина советует употреблять капусту при ожирении и сахарном диабете, заболеваниях желудка с пониженной кислотностью и при колитах.
Особенно полезны салаты из свежей капусты, да и квашеная, она сохраняет почти все свои питательные свойства. Часть полезных веществ при квашении и длительном хранении переходит в рассол, поэтому и такой капустой пренебрегать не следует.
Однако тем, у кого кислотность повышенная и наблюдаются симптомы «раздражения желудка», включать ее в свой рацион не рекомендуется.
КАРТОФЕЛЬ. Подсчитано, что половину необходимой организму дозы витамина С мы получаем с картофелем. Недаром с распространением картофеля в Европе здесь исчезли некогда поражавшие целые города и деревни эпидемии цинги. Помимо этого витамина, картофель содержит и другие — те же, что и капуста, включая противоязвенный витамин U и плюс еще витамин Е. Значительное содержание калия и кальция, фосфора, органических кислот и крахмала — все это делает картофель чрезвычайно питательным и полезным продуктом.
Даже современная медицина, не всегда с доверием относящаяся к природным лечебным средствам, признает высокие целебные качества картофеля. Он введен в диету почечных и сердечных больных — высокое содержание калия определяет его хорошие мочегонные свойства, предупреждающие возникновение отеков. Свежий картофельный сок сырых клубней применяется при гастритах с повышенной кислотностью и запорах. Этим же соком, как и капустным, успешно излечивают язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Болгарские фитотерапевты рекомендуют использовать картофель при различных нарушениях пищеварения. В Китае, кроме того, его применяют для лечения энцефалита и кожных заболеваний.
В Чехословакии из картофеля получен препарат ингибин, который помогает при отравлении ядами, ожогах и язве желудка.
Издавна известен эффективный способ лечения заболеваний органов дыхания и дыхательных путей — вдыхание пара свежесваренной картошки. Не меньшей популярностью пользуется прогревание картофельным паром при ишиасе и радикулитах.
Сок картофеля помогает при головных болях — из-за содержащегося в нем ацетилхолина, оказывающего гипотензивное действие.
КИЗИЛ. Древние греки употребляли в пищу соленый кизил наряду с маслинами. На Кавказе и по сей день он является одной из излюбленных приправ к национальным мясным блюдам — его плоды добавляют как в свежем, так и в сушеном виде, делают также кизиловый «лаваш» — мелко размолотую кашицу плодов подсушивают на солнце в виде лепешек. Одним из самых вкусных варений признано кизиловое.
Разнообразны целебные качества кизила. Обладая хорошим вяжущим свойством, он оказывает положительное воздействие при желудочно-кишечных заболеваниях, а содержащиеся в нем фитонциды губительно влияют на тифозные, дизентерийные и другие болезнетворные микробы. Кизиловым киселем лечат поносы у детей. Но особенно эффективным средством против поносов считается отвар из плодов кизила и дикой груши. Грузинские ученые разработали на этой основе густой экстракт, из которого приготовляются закрепляющие кисели.
Кизил рекомендуют принимать при нарушениях обмена веществ, малокровии, подагре и кожных заболеваниях. В Китае его используют как общеукрепляющее и тонизирующее нервную систему средство, им лечат туберкулез, боли в пояснице, учащенное мочеиспускание и шум в ушах.
Некогда отвар коры и корней кизила считался отличным противомалярийным снадобьем. Да и по сей день гомеопаты употребляют для этой цели его свежие корни. Соком листьев кизила лечат глазные заболевания.
КРЫЖОВНИК. Крыжовник едят при малокровии, частых кровоизлияниях, кожных болезнях. Его лечебные свойства в этих случаях определяются витаминами А, В(, С и особенно витамином Р, укрепляющим, как МЫ уже знаем, кровеносные сосуды и капилляры. Кроме того, свежие плоды рекомендуется употреблять как желчегонное и мочегонное средство при болезнях почек и мочевого пузыря.
Но особенно полезно — это подтверждено многими врачебными наблюдениями — использовать ягоды крыжовника при диетическом питании пожилых людей и детей, страдающих нарушением обмена веществ и ожирением.
КУКУРУЗА. Это пищевое растение не однажды воспето в мировой литературе. Трудно отыскать более поэтическое описание кукурузы-маиса, чем в «Песне о Гайавате» Лонгфелло.
Новейшие научные исследования утверждают, что предметом высокой поэзии кукуруза стала не зря, ибо и красота стройных стеблей с золотистыми початками, и обильная урожайность, и высокие питательные и целебные свойства вполне заслуживают поэтического вдохновения.
Замечено, что в тех краях Европы и Азии, где кукуруза является традиционным и основным продуктом питания — в виде ли каши, как и мамалыга в Молдавии и Румынии, полента в Италии, абыста в Абхазии, или в качестве хлеба, как мчади в Грузии,— количество заболеваний, особенно сердечно-сосудистых, у населения значительно меньше, чем в расположенных рядом районах и областях, где ее в пищу практически не употребляют. Ученые объясняют это присутствием в кукурузном масле — его содержится до 3 процентов в зерне — ненасыщенных жирных кислот (до 80 г в 100 г масла) и фосфатидов. Линолевая, линоленовая и арахидоновая ненасыщенные жирные кислоты образуют излишним холестерином растворимые соединения, которые легко выводятся из организма, и, таким образом, уменьшается опасность отложения холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов, а значит, предупреждается возникновение атеросклероза. Кроме того, линолевая кислота, не синтезирующаяся в организме человека, а поступающая с нищей, препятствует образованию тромбов. А фосфатиды кукурузного масла регулируют содержание холестерина, участвуют в построении клеточных мембран, играют важную роль в функции ткани мозга. Кроме того, кукурузное масло повышает тонус желчного пузыря, усиливает сокращение его стенок, регулирует выделительную функцию. Через 1 — 1,5 часа после приема дозы кукурузного масла тонус желчного пузыря уменьшается, и он снова наполняется свежей желчью.
Содержащаяся в кукурузе глютаминовая кислота целебна при заболеваниях центральной нервной системы: эпилепсии, психозах, реактивных состояниях, депрессии, других нервных и психических болезнях, при прогрессивной мышечной дистрофии, полиомиелите и болезни Дауна. Экстракты, отвары, настои пестичных столбиков (кукурузных рылец) издавна и в современной медицине применяют для лечения холециститов, холангитов, гепатитов с задержкой желчеотделения, как отличное желчегонное и мочегонное средство при циститах и отеках сердечного происхождения. В Абхазии жареные зерна кукурузы с медом употребляют при поносах.
Несмотря на то, что белки кукурузы усваиваются организмом человека сравнительно плохо, ее не только целебная, то и питательная ценность очень высока — за счет довольно высокого — 4—6 процентов — содержания жира, до 70 процентов, углеводов, а в особенности большого набора витаминов: Ви В2, В6, В12, D, С, Е, К, провитамина А и множества минеральных элементов, главными из которых являются калий, фосфор, железо, медь, никель.
ЛИМОН. Как это ни странно, несмотря на то, что лимон уже около двух столетий имеет официальное признание медиков как вернейшее противоцинготное средство (еще в 1795 году в английском флоте был введен обязательный ежедневный прием по 30 г лимонного сока), до сих пор свойства этого замечательного во многих отношениях плода как следует не изучены. Современная медицина ограничивает свои рекомендации применением его при гипо- и авитаминозах, как освежающее питье и в различных косметических целях. А между тем из биохимических исследований известно, что лимонная кислота наряду с яблочной и янтарной кислотами имеет огромное значение в обменных процессах, происходящих в клетках животных, без которых, в сущности, невозможна жизнедеятельность организма.
В естественной медицине лимон издревле (да и поныне) применяется не только при цинге, но и при желтухе, водянке, почечнокаменной болезни, туберкулезе легких, сердцебиении, желудочных катарах, геморрое, при остром ревматизме, подагре, ломоте в костях и простреле (люмбаго). В Италии отвар лимонов вместе с коркой считается эффективным средством при малярии. Спиртовая настойка лимонной корки или верхнего ее слоя — цедры обладает успокаивающим свойством при нервных заболеваниях. Лимонный сок способствует излечиванию поражений кожи при экземах и грибковых заболеваниях.
ЛУК РЕПЧАТЫЙ. В старину считалось, что чем меньше имеется сведений об истоках дворянского рода, тем он знатнее и родовитее. В этом смысле репчатый лук — аристократ. В глубине тысячелетий затерялась его родословная, и диких видов его в природе не найдено. Установлено только, что в культуре репчатый лук известен человечеству уже свыше 6000 лет.
Сегодня даже тот, кто не выносит вкуса вареного лука, совершенно не может представить себе горячих мясных и овощных блюд без его непременного присутствия — настолько люди свыклись с ним за эти тысячелетия. И не зря свыклись: полезных свойств репчатого лука не перечесть. Он возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочных пищеварительных соков, улучшает пищеварение, создает условия для лучшего усвоения организмом продуктов питания. Эти его свойства используются в выпускаемой фармацевтической промышленностью спиртовой вытяжке «аллилчеп» (произведено от латинского названия лука) — она обладает отличным антибактериальным действием, стимулирует работу мускулатуры и секреторную деятельность кишечника, улучшает общее состояние больных. Аллилчеп назначают при атонии кишечника, диабете, поносах и — при противоположных страданиях — склонности к запорам. В эксперименте подтверждено антисклеротическое свойство репчатого лука — за счет нормализации содержания в крови холестерина. Поэтому и аллилчеп рекомендуют употреблять при атеросклерозе и склеротической форме гипертонической болезни. Смесь вытяжки лука с глицерином (препарат аллилглицерин) применяют для лечения воспаления женских половых органов — трихомонадных кольпитов.
Открытие Б. П. Токиным фитонцидов — летучих веществ, убивающих болезнетворные микроорганизмы, — объяснило, почему в древности на Руси лук считался наряду с чесноком лучшим средством против «прилипчивых болезней и моровых, поветрий» — от инфекций, как мы сказали бы сегодня. Впрочем, и по сей день многие предохраняются во время эпидемий гриппа от заболевания тем, что употребляют свежий лук или чеснок. И надо сказать, что более верного профилактического средства еще не найдено. Наблюдения показывают, что работники теплиц, выращивающие зеленый лук, во время эпидемий гриппом не болеют. А в старину, в том числе в начале XIX века, в России эффективно предохранялись во время эпидемий тифа и чумы от заболеваний именно тем, что ели свежий лук в больших количествах.
В естественной медицине лук считается одним из вернейших средств, повышающих половую деятельность у мужчин и вызывающих менструации у женщин (отвар луковой шелухи). В Индии он употребляется при водянке, как мочегонное, во многих других странах — для очищения и заживления гнойных ран и язв, созревания нарывов и других кожных гнойников, применяется для лечения обморожений и ожогов. Кашицу свежего лука применяют при ревматизме и для уменьшения зуда при сыпях, а печеный лук используется при лечении геморроя.
Полезен лук и при заболеваниях со злокачественными опухолями. Я уже рассказывала о чудесном излечении луком сэра Френсиса Чичестера от рака. Немало существует и других свидетельств противораковой активности лука. В том числе — научные исследования в районах мира, где сырой лук является повседневной и, можно сказать, обильной пищей. В них отмечен значительно меньший уровень количества раковых заболеваний на каждую тысячу жителей, по сравнению с теми районами, где лук употребляется не более, как приправа.
Так что, как видите, права старинная русская поговорка: «Лук — от всех недуг!»
Однако и злоупотреблять им — как, впрочем, и всеми остальными, даже самыми наиполезнейшими и наицелебнейшими продуктами — не стоит. Особенно тем, у кого имеются тяжелые заболевания почек, печени, желудка и сердца. В этом случае он может быть вреден.